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发表于 2016-4-7 09:43:53
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在开始正式行程以前,老八先讲讲如何去吃日式刺身和寿司:
这里要提到大名鼎鼎的LA哥,八戒对LA哥的敬仰之情是犹如滔滔江水、连绵不绝啊,LA简直就是吃遍日本的老饕啊。LA哥的帖子“在日本如何点菜”,地址是:
http://bbs.wuhu.liba.com/t_33_3214365_1.htm
简直就是老饕天书啊,老八看了一星期,总结了一下,如下啊(注:以下均总结自la哥,文字及图片版权属于la哥):
先普及一下日文知识,日文有两种假名,一种比较潦草,一种比较工整,潦草的那种叫做平假名,是日文里配合最常用的,工整的那种叫做片假名,一般不常用,只是用来音译外文的。但是,这两种假名是“一一对应”的关系,而菜单一般是平假的,也有片假的。So,一种菜就有可能会出现两种写法,比如片假サケ和平假さけ,其实都是三文鱼。
另外带米饭的是寿司(速喜),不带米饭的就是刺身(撒西米),好,进入正题:
去寿司餐厅吃大餐,首先进去服务员会递过来一条毛巾,大家拿过来擦擦手,千万别用来擦脸和脖子啊,那样是乡下人才做出来的举动。
然后啊,可以点一杯啤酒,解解渴。
接着,点一合冰清酒,注意,是一合,就是一个小木盒,清酒sake的日文发音跟三文鱼一样,LA爱喝的叫Lei-xiu,大家也可以看菜单上的什么吟酿就对了:

像上图一样就赚了,因为溢出来的酒在木杯里,算是赠送的
如果菜品里有豆皮,那么有可能会给你一个橘子,不是用来吃的...把橘子皮先磨成茉, 倒进日本醋,沾着吃汤叶(薄豆腐皮)。
如果菜品里有豆腐,得蘸果醋吃。
以上千万不要自以为是的沾酱油下肚。
在日本寿司餐厅的师傅要负责8个人左右的点菜, 你可以每次下二个点单,生鱼&寿司都得现包现吃, 不要像去吃香港点心一样, 一下子来个十盘。
吃刺身得从白色魚虾吃起(沾醋) ...再来粉紅色肉系,再來紅肉系(沾芥末), 再来烤的魚类, 最后Tempura天妇罗...汤是結束的最后一道.你也可以不按照次序来,但嘴巴就尝不出鮮味在那。
先吃白色;再吃粉红色,最后吃红色;黑色鱼;如果有烤鱼红烧鱼..嘿都待刺身吃完后;点的新菜才能上桌
每吃一道后,可以喝口酒,清清嘴里的味道,再接着吃下一道。
日本常吃的生鱼不是三文鱼,而是蓝鳍金枪鱼。

一条金枪鱼被分为以上的好多部分,生鱼片中的极上品,分中脂CHU-TORO,脂TORO和大脂 O-TORO,多吃点中脂没关系,大脂和脂吃多了容易腻。Chu-toro日本平假写作中卜口,o-toto写作大卜口。看上图理解一下。
金枪鱼英文是tuna,日本把北方蓝鳍金枪鱼 叫做鲔鱼。
菜单上的maguro指金枪鱼鱼身上背部等较瘦的鱼肉,最普通的肉。
赤身Akami指瘦鲔鱼肉,比maguro好。
菜单上的Toro指肥鲔鱼肉,肉质肥美,是日本生鱼片中的极上品,分中脂 CHU-TORO,脂 TORO和大脂 O-TORO,多吃点中脂没关系,大脂和脂吃多了容易腻的。我们就记住chu-toro好了,日本写作中卜口,o-toto写作大卜口。
黄尾鱼有两种,kan-ba-chi和hama-chi,HammaChi这种鱼肉结实..咬劲好,Kanbachi则是更嫩的黃尾魚。
菜单上的tai指鯛魚。
白子是为大鱼的白精禳,很好吃。
鲭鱼是一种很肥、肉色深暗的鱼类,因此很适合BBQ、烤、烟熏或扒烤。它可以和酒一起烹煮,也可以淋柠檬汁或类似的酸料生吃,以保留它的美味。
那么,OK,准备叫菜吧: |
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