如何做麻辣小龙虾

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堂妈的麻辣小龙虾

材料：新鲜小龙虾、火锅底料、郫县豆瓣酱、十三香、干辣椒、葱、姜、大蒜、冰糖、盐、料酒、香菜、水淀粉

做法：

1.小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中加食盐，换水两到三次，一直到水清澈为止。小龙虾的尾部中间部分有个小尾巴，揪住一扭一拽虾线就轻松去除了，用剪子剪掉龙虾的头部。

2.锅里烧一大锅水，水开投入小龙虾焯水，然后漏网捞出，控干水份。锅里加一些食用油，量稍多一些，投入小龙虾，慢炸至外壳变脆，漏网捞出控油。

3.干辣椒剪成小段，葱姜切大片，蒜切成蒜末备用。香菜切成段备用。

4.炒锅里加一些食用油，刚才炸虾的就可以。然后放干辣椒炒香，再加入火锅底料炒化，加入冰糖和葱姜爆炒，后再加入十三香、料酒和郫县豆瓣酱，所有食材翻炒均匀。

5.这时加入小龙虾继续翻炒，加入适量的清水，盖上锅盖，慢慢地炖煮小龙虾，时间约十五到二十分钟，汤慢慢变少，加入适量的食盐，再煮一小会。加入蒜末，淋入水淀粉炒匀，最后撒一些香菜即可。